O Saint-Paulin é um queijo semi mole de textura compacta e um pouco cremosa, de cor amarela clara e com casca lavada de cor amarela-alaranjada.
Sua casca fina, amarelada, se forma com tratamento com água, salmoura e pequena dose de corante de urucum.
Possui um sabor suave, um pouco amanteigado, que lembra nozes, possuindo um aroma que lembra leite e característico dos queijos de casca lavada.
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